ورود هنرجویانانتخاب دوره
خانه/دوره‌ها/عملی
نان · حضوری

کارگاه حضوری نان‌های خمیر ترش

از ساخت استارتر و درصد بیکری تا مدیریت زمان، دما، شکل‌دهی و پخت

★★★★★ظرفیت تکمیل
کارگاه حضوری نان
حضوری · عملی
شیوه برگزاریحضوری
زمان‌بندی۲ جلسه ۱۰ ساعته
جزئیاتظرفیت ۱۶ نفر
سطح دورهعملی
درباره دوره

آموزش ساختاریافته،
تمرین در مسیر حرفه‌ای

در این کارگاه چه می‌آموزید؟ • آشنایی با خمیرترش و تفاوت آن با مخمر صنعتی • ساخت استارتر خمیرترش از صفر • ساختار علمی استارتر (نقش مخمرها و لاکتوباسیل‌ها) • ابزارهای پایه و ضروری برای نانوایی خانگی و صنعتی با خمیرترش • مواد اولیه باکیفیت و تأثیر آن‌ها بر نتیجه نهایی • فرمول بندی نان و محاسبه درصد بیکری (Baker’s Percentage) • روشهای آماده‌سازی خمیر • مدیریت زمان و دما • پیش‌فرم‌دهی، شکل‌دهی نهایی و استراحت پایانی • آماده سازی برای پخت نان • پخت نان در فر خانگی و صنعتی • خنک کردن، نگهداری و برش جزئیات دوره • زمان‌بندی: ۲ جلسه ۱۰ ساعته • تاریخ برگزاری: به‌زودی • ظرفیت: ۱۶ نفر • محل برگزاری: آکادمی سپهر سرلک – تهران، تجریش • مدرس: نغمه نصر برای ثبت نام و حضور در دوره از طریق واتس‌اپ یا دکمه زیر به شماره ۰۹۳۶۲۲۳۳۹۴۹ پیام دهید.

درباره مدرس

نغمه نصر، مدرس دوره

نغمه نصر مدرس دوره‌های تخصصی نانوایی با تمرکز بر نان‌های خمیرترش دارای گواهی معتبر از آکادمی ریچمونت سوئیس است. تجربه عملی او در زمینه نان‌های سنتی اروپایی و نان‌های تغذیه‌محور باعث شده تا تا آموزش‌ها را هم از منظر فنی و هم از نظر کاربردی ارائه کند.

کارگاه حضوری نان‌های خمیر ترش از دورهای حضوری کوتاه مدت آکادمی سپهر سرلک است. در این کارگاه حضوری، با مراحل از تهیه استارتر تا پخت نهایی نان آموزش داده می‌شود. هدف این دوره، آشنایی با اصول علمی و عملی آماده سازی نان خمیر ترش است.

در پایان دوره‌ها، هنرجویان مهارت تولید نان سالم و استاندارد را کسب می‌کنند، توانایی توسعه و راه‌اندازی کسب‌وکار خانگی یا حرفه‌ای پیدا می‌کنند و به دانش لازم برای ادامه مسیر در نانوایی تخصصی مجهز می‌شوند.

ویژگی‌های دوره

  • آموزش عملی در محیط حرفه‌ای آشپزخانه صنعتی
  • تمرین مستقیم زیر نظر مدرس
  • امکان پرسش، رفع اشکال و تحلیل عملکرد هر هنرجو

شرایط ثبت‌نام

ادامه مسیر

دیگر دوره‌ها و کارگاه‌ها

همه دوره‌ها ←