- زمان
- ۹۵ دقیقه
- تعداد سرو
- ۵ نفر
- انرژی
- ۱۰۰ کیلوکالری
دستور
- شاه بلوط با پوست ۶۰۰گرم
- کلم بروکسل ۲۰۰گرم
- پیاز سفید ۱۰۰گرم
- آب انگور قرمز ۳۰۰گرم
- سرکه برنج ۵۰گرم
- آویشن تازه ۲۰گرم
- سیر ۲۰گرم (۵حبه)
- روغن ۱۰۰گرم
- کره ۵۰گرم
- نمک وفلفل سیاه و قرمز
- پیازچه ۲۰گرم
- شیر ۱۵۰۰میلی لیتر
- خامه ۲۰۰گرم
- روغن ترافل ۲۵گرم
- فیله گوساله هر پرس بین ۱۸۰تا ۲۰۰گرم
دستور پخت
برای پوره بلوط، بلوطها را ضربدری برش زده، ۴-۵ دقیقه بلانچ کنید، پوستشان را جدا کرده و در فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه رست کنید. سپس با شیر بپزید، میکس کرده و از صافی رد کنید. خامه، نمک و فلفل را اضافه کرده و به غلظت دلخواه برسانید. اگر غلظتش کم باشد میتونید مجدد روی حرارت بذارید و یا اگر غلظتش زیاد باشه مجدد بهش شیر اضافه کنید.
برای کلم بروکسل، آنها را شسته، ۳-۴ دقیقه با نمک بلانچ کنید و انتهای سختشان را جدا کنید. سپس در روغن و کره تفت داده و با نمک و فلفل طعمدار کنید.
برای استیک، فیلهها را به عرض دلخواه برش زده،نمک و فلفل به مقدار دلخواه بزنید در روغن داغ سرخ کنید تا کاراملی شوند. حرارت را کم کرده و به فیله ها کره، سیر و برگ آویشن تازه اضافه کنید. پس از پخت و استراحت، آن ها را به دلخواه برش دهید.
برای سس دگلیز، روغن اضافه تابه را خالی کرده، پیاز را در همان تابه با عصاره باقیمانده استیک تفت دهید، آب انگور، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید و به غلظت دلخواه برسانید و از صافی رد کنید.
برای سرو، پوره بلوط را گرم کرده و روغن ترافل اضافه کنید دقت شود که بهتر است کهروغن ترافل در زمان سرو به پوره بلوط اضافه شود تا عطر و طعم قوی روغن ترافل به خوبی حس شود
(اگر روغن ترافل در زمان تهیه پوره به آن اضافه شود از طعم و عطر روغن ترافل کاسته می شود.). استیکها را روی پوره قرار داده، با کلم بروکسل، پیازچه و سس تزیین کنید.
نکات
- فیله گوساله بهتر است برای بافت بهتر حداقل برای ۷ روز در فریزر باشد تا بیات شود.
- برای رنگ و عطر بهتر سس هم میتوانید از پیاز بنفش استفاده شود
ارزش غذایی
کالری مجموع:۵۲۰۷.۷ کالری
- پروتئین:۳۲۵.۵ گرم
- چربی:۲۶۰.۴ گرم
- کربوهیدرات:۳۹۰.۶ گرم
