- زمان
- ۴۰ دقیقه + پخت گردن ۸ ساعت + پخت حلیم ۲ ساعت
- تعداد سرو
- ۶-۸ نفر
- انرژی
- ۱۸۹۲ کالری
دستور
- بلغور گندم: ۱۵۰ گرم
- استاک (یا آب گردن): ۴ لیتر
- گردن گوسفندی پختهشده: ۲۰۰ گرم
- عسل، سرشیر، پودر دارچین، کنجد سیاه و سفید، نمک و شکر: به مقدار لازم
دستور پخت
بلغور گندم را سه بار شسته و حداقل ۳ ساعت در آب خنک میگذاریم تا خیس بخورد، سفید و کمی باز شود.
بلغور خیسخورده را آبکش میکنیم و همراه با استاک یا آب گردن روی حرارت میگذاریم. وقتی آب به نصف رسید، مدام هم میزنیم تا بلغورها یکنواخت پخته شوند.
کمی شکر و نمک اضافه میکنیم تا بلغور لعاب بیندازد. وقتی آب اضافی کشیده شد و بلغورها کاملاً پخته شدند، با بلندر میکس و از صافی رد میکنیم.
مراحل پخت گردن
پیازها را بهصورت نواری (ژولین) برش میزنیم و درون یک قابلمه عمیق با روغن روی حرارت متوسط تفت میدهیم تا کمی سبک و طلایی شوند. سپس سیر، زردچوبه و گوشت گردن را اضافه میکنیم و میگذاریم مقداری تفت بخورد. تفت دادن را تا زمانی که خامی زردچوبه برطرف شود و گوشت گردن کاراملی شود، ادامه میدهیم.
در ادامه، چوب دارچین، دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و هل را داخل قابلمه میریزیم و روی مواد آب میریزیم تا کاملاً پوشانده شوند. زمانی که آب به جوش آمد، کف و چربی روی سطح را با کفگیر جمع میکنیم (این فرآیند اکیومه یا scum نام دارد). سپس درب قابلمه را با فویل میپوشانیم و میگذاریم تا گوشت گردن حدود ۶ تا ۸ ساعت روی شعله بسیار کم بهآرامی بپزد تا کاملاً نرم شود.
در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک را به گردن اضافه میکنیم و میگذاریم تا کمی بجوشد.
در ادامه ،
گوشت گردن ریشریش و گرم را داخل میکسر میریزیم و با سری پَدِل شروع به هم زدن میکنیم. بلغور صافشده و گرم را مرحلهبهمرحله اضافه میکنیم تا بهتر با مواد ترکیب شود. در حین کار، سری پدل و کنارههای کاسه را تمیز و دوباره مخلوط میکنیم.
وقتی به بافت دلخواه رسیدیم، میزان دارچین، شکر و نمک را تنظیم میکنیم.
برای سرو میتونید از کنجد، سرشیر و عسل استفاده کنید.
نکات
- برای ترکیب و بافت بهتر، گوشت و بلغور صاف شده حتما گرم باشد.
- بلغور حتما با آب خنک خیسانده شود.
- اگر در زمان طولانی خیسانده میشود، هر ۳ ساعت یکبار آب را تعویض کنید.
ارزش غذایی
کالری مجموع: 1892.14 کیلوکالری
- پروتئین: 172.78 گرم
- چربی: 75.54 گرم
- کربوهیدرات: 164.84 گرم
- فیبر: 29.73 گرم
- شکر: 27.65 گرم
- نمک: 1170.96 میلیگرم
- کلسیم: 610.06 میلیگرم
- آهن: 17.03 میلیگرم
- ویتامین آ: 91.9 میکروگرم
- ویتامین سی: 0.176 میلیگرم
