معرفی پنل کاربری (User Interface)

مدل‌های جدید فرهای رشنال دارای صفحه نمایش لمسی با طراحی کاربرپسند هستند. پنل این دستگاه‌ها به چند بخش اصلی تقسیم می‌شود:

بخشتوضیح
Home Screen (صفحه اصلی)نمایش وضعیت دستگاه، انتخاب حالت پخت، برنامه‌های ذخیره‌شده، زمان، دما و رطوبت.
iCooking Controlسیستم پخت هوشمند، انتخاب نوع غذا و دریافت نتایج خودکار با بالاترین کیفیت.
Manual Cooking (پخت دستی)امکان تنظیم مستقیم دما، رطوبت، فن، بخار و زمان توسط کاربر.
Program Managementایجاد، ذخیره، و ویرایش برنامه‌های پخت اختصاصی با مراحل چندگانه.
Cleaning & Maintenanceدسترسی به برنامه‌های شستشوی خودکار، بررسی وضعیت فیلترها و راهنمای نگهداری.

پخت دستی (Manual Cooking)

در این بخش، کاربر می‌تواند به صورت مستقیم شرایط پخت را تنظیم نماید. این گزینه مناسب سرآشپزانی‌ست که ترجیح می‌دهند پخت را بر اساس تجربه و کنترل شخصی انجام دهند.

تنظیمات قابل کنترل:

  • دمای محیط پخت (Temperature Cabinet): بین ۳۰ تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد
  • درصد رطوبت (Humidity Level): ( از ٪۰ )هوای خشک( تا ٪۱۰۰ )بخار کامل

سرعت فن (Fan Speed):

  • کم: مناسب برای پخت‌های حساس مانند کیک یا شیرینی
  • متوسط: مناسب برای نان و پاستا
  • زیاد: برای گوشت، سرخ‌کردنی یا پخت سریع
  • مدت زمان پخت :به‌صورت زمان ثابت یا تا رسیدن به دمای مرکزی
  • پروب مرکزی (Core Probe): تعیین دمای نهایی داخل غذا (مثلاً ۶۵ درجه برای مرغ نیم‌پز)

استفاده از سیستم پخت هوشمند (iCookingControl)

در این بخش، شما تنها کافی‌ست نوع غذا و نتیجه دلخواه را انتخاب کنید. سپس دستگاه به‌صورت خودکار کلیه تنظیمات را انجام می‌دهد.

مراحل استفاده:

  • انتخاب گزینه «iCooking Control»
  • انتخاب دسته‌بندی غذا (مثل Side Dishes، Bread ،Poultry و …)
  • تعیین حجم یا اندازه محصول
  • انتخاب نوع نتیجه: «برشته»، «آبدار»، «پوسته‌دار»، «پفدار» و…
  • قرار دادن پروب (در صورت نیاز) و تأیید آغاز پخت

مزیت کلیدی:

  • مناسب برای تیم‌های با مهارت متوسط یا برای تکرار پخت‌های خاص
  • امکان اجرای سریع پخت بدون نیاز به تغییر دستی تنظیمات

ایجاد برنامه اختصاصی پخت (My Programs)

این امکان به سرآشپزها اجازه می‌دهد که برای دستورهای تکراری، یک برنامه اختصاصی طراحی و ذخیره کنند.

امکانات این بخش:

  • تعریف چند مرحله برای یک پخت مرحله ۱: بخار ٪۱۰۰ مرحله ۲: هوا خشک و فن تند
  • تعیین زمان یا دمای داخلی برای پایان هر مرحله
  • ذخیره برنامه با نام مشخص (مثلًا: نان باگت، لازانیا مخصوص، مرغ ترش)

برای رستوران‌های بزرگ یا نانوایی‌ها، این بخش یکی از مهمترین ابزارها برای حفظ کیفیت و کاهش خطای انسانی

است.

سیستم هشدار و اعلان‌ها

در پنل دستگاه، آیکون‌ها یا پیام‌هایی برای وضعیت‌های خاص نمایش داده می‌شود:

آیکون / پیاممعنی
مثلث زرد رنگهشدار جزئی یا یادآوری نگهداری
علامت بخارشروع مرحله تزریق بخار
علامت فننشان‌دهنده گردش هوا و سرعت فعلی
زنگ هشدارپایان پخت یا وقوع خطا (مثلًا باز بودن درب یا قطع آب)

نکات حرفه‌ای در استفاده از پنل

  • همیشه پیش‌گرمایش (Preheat) را انجام دهید، به‌ویژه برای نان و گوشت.
  • در برنامه‌ریزی چندمرحله‌ای، برای نان ابتدا از بخار استفاده کرده و در ادامه، فن خشک و دمای بالا را فعال نمایید.
  • برای پخته‌ای دقیق، از Probe Coreاستفاده کرده و دمای مرکز ماده غذایی را تنظیم کنید.
  • پس از پایان هر شیفت کاری، به Menu Cleaningرفته و یکی از برنامه‌های شستشو را انتخاب نمایید.

برنامه‌ریزی پخت برای انواع غذاها و نان‌ها در فر رشنال

در این بخش، مجموعه‌ای از روش‌های پخت کاربردی برای گروه‌های اصلی مواد غذایی آورده شده است. این تنظیمات برای مدل‌های iCombi Pro و iCombi Classic قابل استفاده‌اند و قابل تطبیق با نیازهای آشپزخانه شما است.

نان‌های حجیم و سنتی (مثل نان باگت، سوردو، نان سنگک مدرن)

مرحلهتنظیمات پیشنهادیتوضیح
مرحله ۱دمای ۲۴۰° – Cرطوبت ٪۸۰ – فن متوسطپیش‌گرمایش، تزریق بخار هنگام ورود خمیر
مرحله ۲۲۲۰° – Cرطوبت ٪۲۰ – فن زیادپخت اصلی، کاراملیزاسیون پوسته
مرحله ۳ (اختیاری)۲۰۰° – Cبدون بخار – فن بالاخشک‌کردن نهایی برای پوسته ضخیم‌تر

نکته مهم :استفاده از سنگ پخت یا سینی سوراخ‌دار باعث پخش بهتر گرما می‌شود.

نان‌های نرم (مثل نان شیرمال، بریوش، نان همبرگر)

مرحلهدمای ۱۸۰ تا ۱۹۰° – Cرطوبت ٪۶۰ – فن کم تا متوسط
زمان پخت۱۵ تا ۲۵ دقیقه (بسته به حجم و رطوبت خمیر)
نکاتدر نیمه دوم پخت می‌توان رطوبت را کاهش داد تا سطح کمی براق و رنگ‌گرفته شود. استفاده از زرده تخم‌مرغ برای رومال توصیه می‌شود.

(Roast Chicken)کامل مرغ

مرحلهتنظیماتتوضیح
iCooking Controlانتخاب Roast Chicken حجم متوسط نتیجه: پوست برشته، مغز پختهدستگاه به‌صورت خودکار همه مراحل را تنظیم می‌کند.
پخت دستی (جایگزین)۱۸۰° – رطوبت ٪۳۰ – پروب مرکزی روی ۷۲°Cابتدا در دمای ۲۰۰°C با بخار ۴۰٪ برای ۱۰ دقیقه، سپس کاهش دما برای پخت یکنواخت

سبزیجات بخارپز (Steam Vegetables)

بخار ٪۱۰۰ – دمای ۹۸ تا ۱۰۰°Cحالت – Mode Steam
نوع سبزیزمان تقریبی
کلم بروکلی۸–۶ دقیقه
هویج ورق‌های۱۲–۱۰ دقیقه
نخودفرنگی۶–۵ دقیقه

سبزیجات پس از پخت با شوک سرمایی (آب یخ) رنگ خود را بهتر حفظ می‌کنند.

لازانیا و گراتن

مرحله۱۸۰°C تا ۱۹۰°C –رطوبت ٪۴۰ – فن متوسط
مدت پخت۴۵–۳۰ دقیقه بسته به ارتفاع ظرف
نکاتدر ۱۰ دقیقه پایانی بخار را قطع کنید و حرارت را بالا ببرید تا رویه طلایی شود. استفاده از ظرف مخصوص کامبی (CombiPan) توصیه می‌شود.

(Filet)ماهی

حالت پیشنهادی – Mode Combi۱۶۰°C – رطوبت ٪۶۰ – پروب مرکزی روی ۵۴°C
نوع ماهیسالمون، کاد، قزل‌آلا
نکاترای بافت لطیف و جلوگیری از خشک‌شدن، از بخار ملایم استفاده کنید. در پایان می‌توان برای برشته‌کردن سطح، ۲ دقیقه هوای داغ خالص با فن بالا اجرا کرد.

سیب‌زمینی گریل‌شده یا نیمه‌سرخ‌شده

حالت – Air Hot۱۸۰°C تا ۲۰۰°C – فن تند – بدون بخار
زمان پخت۳۰–۲۵ دقیقه با زیر و رو کردن در نیمه پخت
نکاتپیش‌پخت با بخار (Steam) برای ۶–۵ دقیقه و سپس پخت خشک، بهترین نتیجه را می‌دهد. روغن‌مالی اندک روی سطح محصول پیش از پخت کمک‌کننده است.

تخم‌مرغ آب‌پز یا نیم‌پز (Soft-boiled, Hard-boiled)

حالت – Mode Steamدمای ۱۰۰°C
تخم‌مرغ نرم۶ دقیقه
تخم‌مرغ سفت۱۲–۱۰ دقیقه
نکتهتخم‌مرغ‌ها را پس از پخت فوراً وارد آب سرد کنید تا زرده بیش از حد نپزد.